Celui-ci se distingue par son nez pointu et légèrement courbé vers le haut. Il peut atteindre jusqu'à 1,5 mètres de longueur, mais pèse au maximum 25 kg. Le rendement moyen de caviar est de 1 à 3 kg.
Sévruga, Acipenser stellatus
Celui-ci se distingue par son nez pointu et légèrement courbé vers le haut. Il peut atteindre jusqu'à 1,5 mètres de longueur, mais pèse au maximum 25 kg. Le rendement moyen de caviar est de 1 à 3 kg.
