Ingredienti per 4 persone
| 100 gr. | caviale Osciètre | |
| 50 gr. | rapa di sedano | |
| 50 gr. | champignons | |
| 1 dl. | latte | |
| 2 dl. | panna | |
| 1 dl. | panna montata | |
| 50 g | burro | |
| 3 fogli di gelatina | ||
| 4 cucchiai di crema di panna | ||
| sale e pepe |
Preparazione
- Tagliare il sedano lavato, gli champignons ed il bianco d’anguilla in cubetti uniformi.
- Riscaldare il burro in una sauteuse, aggiungere i cubetti di sedano, champignons e bianco d’anguilla e rosolare leggermente. Unire il latte, i 2 dl. di panna, salare e pepare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Versare il tutto in un frullatore, frullare e filtrare con un setaccio, premendo con un cucchiaio. Aggiungere alla purèa ancora calda la gelatina, ammollata precedentemente in acqua fredda. Lasciar raffreddare il composto in un recipiente con cubetti di ghiaccio rimestando continuamente.
- Unire delicatamente al composto raffreddato la panna montata.
- Suddividere il composto in 4 piatti fondi e lasciar raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.
- 15 minuti prima di portare in tavola togliere dal frigorifero ed all’ultimo momento, al centro di ogni piatto, ammonticchiare il caviale decorandone la base con la crema di panna.
Buon appetito!
Patrick Zimmermann
